一、采收期

甜菜树生长到3~5年即可采收一部分嫩茎、嫩叶。一般生长达15年左右的甜菜树枝叶生长旺盛，每年春、夏、秋季为抽梢生长季节，冬季不再萌发新梢。每年3~6月均可采集食用，但最佳采集期为每年3~5月。进人3月春季来临时，萌发的嫩茎、嫩叶(春梢）长势旺盛、木质化程度低，最宜采集食用，进入6月以后，雨水来临时，受夏季高温、高湿气候条件的影响，甜菜树枝梢进入生长旺盛期，萌发的枝梢长势旺、芽叶量大，甜菜树嫩芽、嫩茎、嫩叶木质化程度高，此时采集的嫩芽、嫩茎、嫩叶食用性差，商品价值较低。7月以后，当甜菜树进入夏梢、秋梢生长季节，一般不宜采集食用甜菜树嫩茎、嫩叶，此时，宜结合修剪措施培育合理的树形结构，以增加来年春季嫩茎、嫩叶产量。

二、采收方法

每年3月春季来临，甜菜树进入采收期。当甜菜树嫩茎、嫩叶（春梢）长至10～15cm时，即可采集食用。采集时，应选择晴天，采用类似于人工采茶的技法，用人工采集（掐断）甜菜树嫩茎、嫩芽叶（约6～10片幼叶）作为食用部分，对树体高大的甜菜树可用枝剪采集。春季甜菜树嫩枝萌发旺盛，嫩枝、嫩叶量较大，一般可采集食用的嫩茎、嫩叶部分约占树体枝叶量的20%~30%，进人夏季，随着枝条木质化程度的增加，可采摘食用的嫩茎、嫩叶量会减少。当天采集的嫩茎、嫩叶按长短进行分级后及时用保鲜袋包装并冷藏，以保持新鲜。采集时，切忌砍断枝条或将甜菜树干砍倒采集。