一、保鲜技术滞后

贮运、保鲜包装及深加工技术等研究工作滞后目前对甜菜树资源的利用还停留在日常的食用阶段，是一种时令性强的森林蔬菜，每年3月食用季节来临，消费市场异常火爆。

二、保存时间

采集的新鲜嫩茎、嫩叶在常温下可贮存1～2天，低温下（4℃左右）最长也只可贮存3~4天，贮藏时间过长，嫩茎、嫩叶变黄萎蔫，食用口感差，商品价值大大降低。因此，一旦季节过了，就再也吃不到新鲜的甜菜嫩茎、嫩叶，只能等到来年的3~6月。