主料：甜菜树嫩茎、嫩叶200g，火腿肉40g，酸菜（咸菜、泡酸菜）20～30g。小花鱼500g。

辅料：猪油适量，盐适量，味精微量。

制法：甜菜树嫩茎、嫩叶放入水里泡洗干净，控干水分备用；将酸菜（咸菜、泡酸菜）用适量猪油炒热备用；热锅用猪油炒火腿肉并加入山泉水适量，加盐适量，烧沸，放入小花鱼，烧沸，再放入酸菜烧沸，倒入甜菜嫩茎、嫩叶，待甜菜鱼汤煮沸3~5 min后放入微量的味精调味，即可食用。此法制作的甜菜鱼汤在云南是一道名菜，风味绝佳，备受欢迎。